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红沙属

按同样方法操作四次

时间:2019-08-29 16:33来源:未知 作者:admin 点击:
做法: 取干沙鱼皮放入开水锅中烧开后,端离火位,浸至开水转凉,捞出沙鱼皮用活凉水漂洗2-3小时,再重复放入水锅烧开,按同样方法操作四次,约需2天时间,然后捞出沙鱼皮切成丝;取一沙煲,底部垫竹篾放入沙鱼皮,倒入优质上汤1000克,调入适量老抽、蚝油、

  做法: 取干沙鱼皮放入开水锅中烧开后,端离火位,浸至开水转凉,捞出沙鱼皮用活凉水漂洗2-3小时,再重复放入水锅烧开,按同样方法操作四次,约需2天时间,然后捞出沙鱼皮切成丝;取一沙煲,底部垫竹篾放入沙鱼皮,倒入优质上汤1000克,调入适量老抽、蚝油、精盐、味精、胡椒粉及芫荽头一把,烧开后用慢火炖1小时;洗净炒鼎热油,投入蒜头片10克,湿菇丝10克,略炒出香味,倒入炖好的沙鱼皮及原汤,勾薄糊,装入各位的小碗,撒上火腿末即成,上桌时跟浙醋两小碟,芫荽两小碟。

  明朝人杨慎认为白吉兼有河豚、鲥鱼之美,无毒又无刺,用他的话说,“粉红雪白,洄美堪录,西施乳溢,水羊胛熟”。

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  配料: 调料:适量老抽、蚝油、精盐、味精、胡椒粉、芫荽头一把,蒜头片10克,湿菇丝10克。配料:浙醋两小碟,芫荽两小碟。

  红沙鱼又名长江洄鱼、白吉鱼、长吻鳍,为长江三大名鱼之一,宜昌、石首一带江段出产的洄鱼,白中隐红,刺少肉嫩,为长江长吻鳍中稀有的名贵品种。

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