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高山豆属

刚响水蒸气声音即断火自然冷却

时间:2019-09-15 18:26来源:未知 作者:admin 点击:
不久前,笔者与几位朋友相聚西门老味馆,特别点菜:葱香尖椒炒岩豆,并询问在座的朋友,可知这是何物。10余朋友中有2人知道,他们曾在万源、宣汉品尝过。其余几位摇头不知。一粒粒入得口来,绵软香脆,10余朋友均击节称赞。 岩豆有一个故事,我的一位亲戚去

  不久前,笔者与几位朋友相聚西门老味馆,特别点菜:葱香尖椒炒岩豆,并询问在座的朋友,可知这是何物。10余朋友中有2人知道,他们曾在万源、宣汉品尝过。其余几位摇头不知。一粒粒入得口来,绵软香脆,10余朋友均击节称赞。

  岩豆有一个故事,我的一位亲戚去大巴山走人户,临走时,山区亲戚送他一大包干岩豆,回家后,他的巧媳妇难为如何烹饪制作,竟然将其放置了数年。

  高压锅中加入岩豆和清水,水量刚刚浸过岩豆即可,加阀压制焖煮,刚响水蒸气声音即断火自然冷却,通过余温使其熟软,这样的方法能使岩豆棵粒呈完整饱满的形状。

  岩豆若称野胡豆,胡豆则称家胡豆。“野”与“家”便是最大的区别。岩豆与胡豆口感区别主要是,岩豆层次丰富,更面沙,更香脆。

  大巴山,中国西部大山。是四川省与陕西省界山。东端伸延至湖北省西部,与神农架、巫山相连,西与摩天岭相接,北以汉江谷地为界。西北——东南走向。山峰大部分在海拔2,000公尺以上。

  大巴山土地富含硒元素,岩豆称之为富硒岩豆,不为过。岩豆被营养学会列为现代功能性食品。富含植物蛋白,胡萝卜素,烟酸,异黄铜等营养物质,具有补肾益精,活血护肤,护发,解毒等功效。这一点前人早有认识,清代姚可成在《食物本草》中说;“凡人初到地方,水土不服,先食豆类,则渐渐调妥”。当今城市,移民众多,若有水土不服,宜多食用豆类,野生豆子更是首选。

  若再放入农家腊肉粒一起爆炒,更是上乘绝佳美味,更显大巴山特色,也是各种酒类佐菜绝配。

  听说,岩豆在大巴山开始了人工种植。岩豆对土质气候要求不严,适应性强、抗病、抗虫、耐旱、耐寒,无论贫瘠的荒坡,还是旱地均能粗生易长,管理粗放,技术要求低。可当年种当年收,应是大巴山民一条脱贫致富的好门路。

  岩豆,豆科类野生植物,颗粒饱满。豆身成椭圆,色墨有少许淡红色的斑点。有祛湿行血,治体虚的功效,生于沟边潮湿处、江边沙滩的岩石上,万源、宣汉人又叫它为野胡豆,或岩胡豆。

  近来,岩豆独特的口感,全天然、无污染、生态健康,绿色放心,逐渐被人认识,悄然成为达州城餐饮桌上的新宠。

  岩豆不同于胡豆。胡豆又称为蚕豆,为一年生或越年生草本植物,也属豆科植物,是豆类蔬菜中重要的食用豆之一。胡豆”它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品,是一种大众食物,营养丰富,胡豆里面含有多种人体需要的氨基酸,胡豆有多种做法,胡豆炒虾仁,胡豆煮冬瓜,胡豆炒香肠,嫩胡豆炒鸡蛋等,胡豆可以搭配出多种菜肴。

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  岩豆,生长于大巴山野,养在深闺人初识,它独特的口味及其营养价值,若给予包装与推广,必将出现在中国乃至世界的餐饮桌上。

  人工种植的岩豆棵粒较大,野生的岩豆棵粒较小。因土质气候一样,营养与味道大致相同。无论是人工种植,还是山区野生,因大巴山有的乡村离城市较远,交通不便,物流基础差、互联网设施不健全、信息闭塞,特色产品岩豆“价低难卖”。近些年,公路直通山村,政府践行“万企帮万村”精准扶贫行动,许多企业在帮扶的同时还开展农产品“大采购”活动,甚而以高于市场价收购卖出难的岩豆(包括往年滞销存货)。达州物流市场,各类餐厅便有了大巴山特色美味——岩豆。

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