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高山豆属

再放大锅里倒进凉水至快满

时间:2019-09-14 12:12来源:未知 作者:admin 点击:
锅里放适量麻子汤至多半锅,锅开了放小米,熬至小米开花放土豆、胡萝卜、熟了再放豆腐

  锅里放适量麻子汤至多半锅,锅开了放小米,熬至小米开花放土豆、胡萝卜、熟了再放豆腐丁、菠菜。面条另煮熟捞至麻汤锅里。

  撇麻油,要撇净点,否则会发苦。葱末多放点也好吃。‘麻碴是黑色的,麻沉是芝麻酱色的,都是发苦的。

  这是没登(也是过滤)好的麻汤。首先把麻子放铁锅里炒麻子,小火慢慢炒至稍微泛黄就行了,炒过了一个是不出油了,一个是炒焦黑了会发苦的。炒好后,晾凉后,放在石头碾子上压至油渗出来就行了,闻着香喷喷的,再放大锅里倒进凉水至快满,锅响起了放麻沫在锅里,要充分搅拌均匀,一边放麻沫一边充分搅拌至放完了,等锅开后中火熬至半小时至1个小时,关火晾凉用勺子把油花给一点一点的给撇出来,在倒入凉水搅拌等一会再把油花给撇出来,就这样一遍一遍的把油花给撇出来至油花少了,一般要撇过三次。麻渣要是登不净的话,做的饭会发苦,不好吃。共得过滤6一7次。过滤好的麻子汤备好后,开始准备食材。

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